运城大盘鸡

运城大盘鸡
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作者:柚子不甜

健康功效

土豆:解毒
花椒:止泻

食材用料

鸡腿肉 3个
白面 1斤
郫县豆瓣酱 适量
火锅底料 适量
大料(八角) 适量
香叶 适量
姜、蒜 适量
适量
耗油 适量

运城大盘鸡的做法

  • 运城大盘鸡的做法图解1

    1.首先把鸡腿剁成大小一致的块

  • 运城大盘鸡的做法图解2

    2.把土豆削皮,切成大小一致的块

  • 运城大盘鸡的做法图解3

    3.把姜、蒜切好,备用

  • 运城大盘鸡的做法图解4

    4.准备好适量花椒,大料,香叶,小茴香,辣椒

  • 运城大盘鸡的做法图解5

    5.鸡块冷水下锅,焯水备用

  • 运城大盘鸡的做法图解6

    6.锅中放入适量油,加热,当油温8成热时,放入适量冰糖

  • 运城大盘鸡的做法图解7

    7.当糖色成暗红色后,倒入鸡块

  • 运城大盘鸡的做法图解8

    8.当鸡肉上色后,依次放入辣椒段,姜蒜,豆瓣酱,火锅底料,炒出香味

  • 运城大盘鸡的做法图解9

    9.加入鲜汤(热水也可以),依次放入花椒,大料,小茴香,香叶,耗油,料酒,适量盐,烧开后改小火炖20分钟(土豆待炖15分钟后,加入锅中)

  • 运城大盘鸡的做法图解10

    10.准备面粉,里面放入2克盐,一个蛋清;用温水揉面,反复揉搓,揉开后,醒面5分钟,待用

  • 运城大盘鸡的做法图解11

    11.将醒好的面,反复揉搓成小拇指般的长条,揉搓期间可以稍微抹点油,这样不容易粘连

  • 运城大盘鸡的做法图解12

    12.将长条面,拉成粗细均匀的面条

  • 运城大盘鸡的做法图解13

    13.将面条放入锅中,煮4分钟,香喷喷的大盘鸡面食就做好了

  • 运城大盘鸡的做法图解14

    14.出锅,完成

小贴士

最好温水揉面,揉面不要太硬,否则不容易拉面。

本菜谱由柚子不甜上传

运城大盘鸡的家常做法

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