土豆:解毒
花椒:除湿
鸡腿肉 | |
白面 | 郫县豆瓣酱 |
火锅底料 | |
大料(八角) | |
香叶 | |
姜、蒜 | 盐 |
耗油 | |
1.首先把鸡腿剁成大小一致的块
2.把土豆削皮,切成大小一致的块
3.把姜、蒜切好,备用
4.准备好适量花椒,大料,香叶,小茴香,辣椒
5.鸡块冷水下锅,焯水备用
6.锅中放入适量油,加热,当油温8成热时,放入适量冰糖
7.当糖色成暗红色后,倒入鸡块
8.当鸡肉上色后,依次放入辣椒段,姜蒜,豆瓣酱,火锅底料,炒出香味
9.加入鲜汤(热水也可以),依次放入花椒,大料,小茴香,香叶,耗油,料酒,适量盐,烧开后改小火炖20分钟(土豆待炖15分钟后,加入锅中)
10.准备面粉,里面放入2克盐,一个蛋清;用温水揉面,反复揉搓,揉开后,醒面5分钟,待用
11.将醒好的面,反复揉搓成小拇指般的长条,揉搓期间可以稍微抹点油,这样不容易粘连
12.将长条面,拉成粗细均匀的面条
13.将面条放入锅中,煮4分钟,香喷喷的大盘鸡面食就做好了
14.出锅,完成
最好温水揉面,揉面不要太硬,否则不容易拉面。