香菇鸡蛋酱菠菜面的做法

• 1.400克面粉加3克盐，220克左右菠菜汁和面，搅拌成絮状，揉成不粘手的面团，醒面半小时，搓成长条，分成大小均匀的剂子，盘子刷油，面条剂子刷油防粘贴，覆盖保鲜膜醒面2小时以上，放冰箱备用。

• 2.香菇番茄等辅料切丁，鸡蛋炒好备用。

• 3.油锅爆香蒜头，圆葱头，加入香菇翻炒出香味，加入胡萝卜丁翻炒，两勺黄豆酱和蚝油，翻炒上色。

• 4.加入番茄丁继续炒出番茄汁。

• 5.加入适量清水或者泡香菇的水，倒入鸡蛋。

• 6.中火煮至汤汁浓稠，加入适量水淀粉。

• 7.面板刷油，面剂子擀成牛舌状。中间用筷子压一道印，双手抓住两头，贴着面板上下弹面，轻轻拉伸拉长。

• 8.面条拉至适合长度后，从中间撕开分成两根细面条。

• 9.大火烧开水，下入菠菜面。

• 10.面条浮起，再煮5分钟左右。

• 11.捞出面条装盘。

• 12.放香菇鸡蛋酱，黄瓜丝，撒入香葱。

• 13.喜欢吃辣的朋友可加辣椒粉，再浇一勺热油。