用料：
- 老豆腐 500克
- 辣椒粉 50克
- 麻椒粉 5克
- 麻辣鲜 10克
- 十三香 5克
- 鸡精或味精 3克
- 盐 30克
- 高度白酒（50度以上） 50克
小贴士：
一定要保证阴暗无风的环境。其次所放着的地方一定要干净卫生。否则生出来的不是白毛就坏了。放置的密封容器内必须无水干燥洁净，否则容易坏。本配料的量口味适中，外面卖的豆腐乳比较咸，保存时间长，但按照此配方做的豆腐乳，保存时间为2~3个月。如果想要保存时间长比例中盐的用量翻1.5倍就可以了。
做法：
- 1. 将豆腐切成比骰子大的正方体方块儿。
- 2. 均匀的裹上一层腐乳粉，促进生菌。（淘宝可买）
- 3. 室温在15摄氏度左右，放在一个阴凉不通风的阴暗环境中。（我放在家中蒸馍锅中）
- 4. 等待3~4天。
- 5. 将盐，鸡精，十三香，麻辣鲜辣椒粉，麻椒粉按材料比例拌到盘子中。
- 6. 将长了白毛的豆腐在白酒里头滚一圈，均匀的沾上调好的辣椒粉。放到一个密封的玻璃罐或者塑料罐中，静置5~12天后，就可以食用了。