自制凉皮（简易版）的做法

• 1.准备适量的面粉和凉水

• 2.和成面团

• 3.把所有的洗面团水倒在一起，用锅盖盖住或者用保鲜膜封住，沉淀4个小时以上（最好是一夜）

• 4.洗面团到水变清时所剩下的稍有弹性的这些就是面筋，揉成一团后，用保鲜膜盖住醒10分钟以上即可蒸熟（也可以醒一夜与面皮一起烹饪）

• 5.面筋蒸20～30分钟，切块备用

• 6.将沉淀一夜的面糊顶上的清水倒掉，搅拌均匀剩下的面糊，开始蒸熟面皮（每一张面皮蒸1～2分钟）

• 7.蒸熟后迅速放入凉水中冷却，冷却1分钟后撕下来（微透明有弹性且不分裂断开即为成功）

• 8.蒸好的面皮卷条待切

• 9.将蒸好的面皮切条（若分量多可放入冰箱冷藏下一顿食用）

• 10.配料切块切丝待用（根据自己口味增加配料）

• 11.加少许辣椒油更美味