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酸渍白菜(山西晋中)的做法

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  • 用料:

  • 大白菜  半颗
  • 粉条  适量
  • 香干  3~5块
  • 葱、干辣椒  少许
  • 食油  少量
  • 食盐  适量
  • 鸡粉  适量
  • 山西陈醋  3~5匙
  • 花椒  7~8粒

做法:

  • 1. 取大白菜半颗,改刀。菜叶稍大,菜帮稍小。
    水烧开后先将白菜帮下锅,1分钟后再将菜叶下锅,灼熟后捞出。
  • 2. 另起锅烧水,将粉条煮软,备用。
  • 3. 白菜沥水后,放入食盐,陈醋搅拌均匀。
  • 4. 香干改刀后,与煮好的粉条一起放入,拌匀。腌渍10分钟。
  • 5. 将葱花,干辣椒节放在盆内一堆。(不要搅拌)
  • 6. 勺内倒适量食油,上灶加热,至6成热,放入7~8粒花椒,炸糊。
  • 7. 趁热浇在葱花及干辣椒上,并迅速搅拌,立即加盖。
  • 8. 两分钟后,一道微酸爽口的下酒菜出炉。开动吧!