酸渍白菜（山西晋中）的做法

• 1.取大白菜半颗，改刀。菜叶稍大，菜帮稍小。
  水烧开后先将白菜帮下锅，1分钟后再将菜叶下锅，灼熟后捞出。

• 2.另起锅烧水，将粉条煮软，备用。

• 3.白菜沥水后，放入食盐，陈醋搅拌均匀。

• 4.香干改刀后，与煮好的粉条一起放入，拌匀。腌渍10分钟。

• 5.将葱花，干辣椒节放在盆内一堆。（不要搅拌）

• 6.勺内倒适量食油，上灶加热，至6成热，放入7~8粒花椒，炸糊。

• 7.趁热浇在葱花及干辣椒上，并迅速搅拌，立即加盖。

• 8.两分钟后，一道微酸爽口的下酒菜出炉。开动吧！