高仿版陕西油泼扯面的做法

做法：

• 1. 高筋小麦粉加水，揉成稍硬一点的面团，醒发20分钟以上，分成大一点的面剂，我用的是俄罗斯面粉，加黑龙江黑小麦全面粉，带麦麸的。
• 2. 把面剂擀成薄饼，用切面刀切成不太长的条，宽度大概1.5-2厘米。
• 3. 托盘放张硅油纸，摆好面片。
• 4. 锅上烧好水，水开后把托盘端过去，逐一拿起面片，拉住两端，一扯，变成较薄的长条，丢进锅中。抓一把黄豆芽和一把鸡毛菜丢入锅中，与面条一起煮。面条浮上来再煮两分钟即可捞出装盘。
• 5. 把事先切好的香葱末、蒜末各盛一小勺放在面条上，再放些辣椒末，如果有陕西调配好的油泼辣子面那最好了，没有的话普通辣椒末即可。注意要香但不太辣的那种辣椒末。
• 6. 操作台铺张报纸，摆上面条，准备好调料。
• 7. 油锅放菜籽油，烧至冒烟，端起锅至面条旁，用铁铲盛起热油慢慢均匀地浇到辣和葱末蒜末上。立即加入醋、生抽酱油、少量鸡精、少量盐，拌匀。
• 8. 端给家里口水流的最长的那个大胃王，让他先吃。再去给另一个在玩手机的大胃王和自己做。只需重复以上步骤即可。