紫薯猫耳朵（油炸版）的做法

• 1.准备好需要的材料（面粉加泡打粉搅拌均匀后分成161克，101克两份）

• 2.紫薯洗干净，切块蒸熟

• 3.蒸好的紫薯，放入10克白糖融化，拌成泥

• 4.白糖加入120克的温开水融化，加入160克的面粉揉成光滑面团，分开两小份，用保鲜膜盖起来醒发2小时

• 5.把紫薯泥放入100克的面粉中，倒入60克温开水，揉成光滑面团，分开两小份，用保鲜膜盖起来醒发2小时

• 6.醒发好的白面团和紫薯面团分别擀成面饼

• 7.用少许水把白面饼涂抹一遍，把擀好的紫薯面饼贴在白面饼上

• 8.贴好的面饼卷成条状（稍微用力压实）

• 9.卷好的面团条，用保鲜膜包起来，放冰箱冰冻一小时（根据自家冰箱自行调整，稍微有点硬就可以了）

• 10.冰好的面团条，用刀切成3毫米左右的薄片（切一片放一片，不然容易粘在一起）

• 11.开锅，油七八成热(用筷子放锅里，冒泡泡即可)，一片片放入猫耳朵，中小火炸至薄片弯曲，翻面继续炸至微金黄，捞起来沥干，再复炸一次，使猫耳朵更酥脆

• 12.成品