鸡蛋:养血
花生油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
水发香菇 | |
水发粉条 | 水发黑木耳 |
猪板油油渣 | 水 |
酵母 | |
盐 | 花椒粒 |
五香粉 | |
鸡粉 | |
1.和面:温水和好面,第一遍揉的不用很光。面盆盖上保鲜膜醒发一小时,后继准备馅料。(面团的醒发过程可以看我制作馒头的菜谱)
2.制作油渣:锅里放底油烧至5成热放猪油丁。改中小火炒制出了一点油后放姜。当油快熬好油渣成金黄色快飘起来了,油里放花椒粒。(底油也可以换成水来熬制,熬制的猪油会更白,油熬制的会更香。)
3.多放些油,油热后徐徐倒蛋液,同时用筷子迅速的把鸡蛋划散。把炒好的鸡蛋平铺在盘子上,防止鸡蛋变色。
4.用篦子篱出油渣。
5.木耳和香菇切小丁,粉条切碎。
6.把包菜一切二,锅里水开后焯1分钟左右。炒好后迅速放冰水里冷凉,把焯好水的包菜改刀切丁。
7.馅料调味:把之前准备的所有馅料都混合到一起,调味:葱姜蒜,盐,糖,鸡粉,五香粉,花生油,香油。(可以按自己的喜好调整调味料的配方)
8.面团发酵完成:把面团醒发至较之前大一倍,内部组织蓬松即可。
9.制作包子皮:面团充分揉匀排出空气,面团揉光滑后撮条下剂子擀制包子皮,面皮的直径在12厘米左右。注:面皮一定要擀成四周薄中间厚。这样包的时候,面皮才不会被拉破。
10.包子二次发酵:包子包好后,再放到蒸锅中盖上锅盖,蒸锅温度控制在35—45度,再次醒发30分钟到包子大一圈。(水蒸汽的温度不能超过45度,这样酵母菌群会被破坏,不能醒发了。)
11.煎制水煎包:起锅烧油至7成热放包子,转中小火煎至包子底部有硬壳。加一点热水,盖上锅盖,转小火煎2分钟左右。水耗干后出锅装盘。(如果怕没有完全成熟,出锅前另外一面可以再煎制下。)
12.蒸制包子:大火蒸15分钟,关闭热源,不开盖再虚蒸5分钟。出锅装盘。
1.面皮要二次醒发充分,使吃口更蓬松。 2.油渣最好用油来熬制会更香。 3.馅料最后一定要放油,可以把菜里的水份封起来。4.煎制包子时,热水换成水淀粉,出锅时倒*到盘中,就可以做成冰花包子。 5.主料也可以按照个人的喜好,自由选择调整,制作一款属于您自己的素三鲜包子。