麻婆豆腐的做法

• 1.食材如下，豆腐切一厘米方块，其余全部剁成末

• 2.如果你家没有辣椒粉和花椒粉，可以如图自制，加油加入子弹头干辣椒十克和青花椒5克，炒至浅褐色，盛出压碎。

• 3.冷水下入豆腐，加3克盐，微沸时捞出

• 4.热锅冷油下入五花肉末小火煸炒出油倒入姜末辣椒末和豆瓣酱，花椒面辣椒面，中小火炒香炒出红油

• 5.炒香后加入清水适量，大火烧开，期间加入一勺盐，一克老抽增底色，也可不放

• 6.烧开后加入豆腐，焖煮3分钟使其入味，这期间准备半碗清水倒入淀粉，调芡汁。

• 7.三分钟后：一次勾芡薄一点多一点（及飘在上面的芡），焖煮1分钟；二次勾芡，厚一点少一点（搅一下芡的碗底），再次焖煮三分钟；三次勾芡，再厚一点，焖煮一分钟后关火，加入蒜苗末。
  

• 8.撒入葱花，装盘。