用料：
- 鲷鱼肉 200克
- 鲜虾 200克
- 春笋 150克
- 蕨菜 150克
- 越南春卷皮 若干张
- 香油 1.5茶匙
- 生抽 1茶匙
- 胡椒粉 少许
- 盐 酌情
- 高汤 半杯
小贴士：
【材料改良】
在书中所记录的做法之中，需另作绿豆粉皮，用来包裹馅料，但绿豆粉皮制作起来十分麻烦，且较厚易破，折叠性并不好。而“越南春卷皮”，一烫就熟的特性加上极佳的透明感，很适合制作这道美味，一般超市都可以买得到，除此之外，也可以用凉皮代替制作。
【关于隔水炖】
这次鱼虾的处理，选择了最能保留营养及鲜味的隔水闷蒸方式。将鱼虾丁放在炖盅内，盖上特殊设计的双层小盖，再置于砂锅中隔水焖煮，只需几分钟就可以取出食用。
做法：
- 1. 新鲜蕨菜洗净后沥干水分
- 2. 春笋洗净后剥皮，用刀切半
- 3. 烧水，下春笋煮5分钟左右捞出
- 4. 蕨菜同样方法煮3分钟捞出沥水
- 5. 将焯熟后的蕨菜和春笋切成小丁
- 6. 接着处理鲜虾，洗净剥皮去虾线
- 7. 将虾仁与鲷鱼肉一同切成小丁
- 8. 将鱼虾丁放入炖盅内，倒入半杯高汤
- 9. 炖盅隔水放入砂锅，中火5分钟蒸至入味
- 10. 取出后与春笋丁、蕨菜丁一同放入大碗中
- 11. 放香油、生抽、胡椒粉、盐拌匀备用
- 12. 另取大碗一个，倒入适量热水
- 13. 取春卷皮一片，浸入热水中7秒左右
- 14. 将软化好的春卷皮平铺于砧板上，放适量馅料
- 15. 用三叠法，包成三角状的兜子，即山海兜
- 16. 继续包至若干个，搭配蒜醋汁即可享用