手工凉皮的做法

• 1.面粉中加入2克盐，加清水进行和面.

• 2.揉面，将面团揉到光面，醒发40分钟.

• 3.洗面团，将发好的面团加入清水进行撮洗.

• 4.洗出后的面筋捞出放一边.

• 5.将洗好的面水进行一夜沉淀.

• 6.沉淀后的面水，分上下两层，上面的清水层不要，留下底下的沉淀层，进行搅拌.

• 7.搅拌后的面浆过筛，筛出杂质.

• 8.烤盘刷薄油将面浆倒入，上锅隔水蒸两分钟.

• 9.看到烤盘中起大泡的样子，拿出隔凉水摊凉取去面皮.

• 10.将做好的面皮都刷一层薄薄的油，防止粘连.

• 11.将面筋入锅蒸40分钟.

• 12.蒸好的面筋切丁备用.

• 13.配菜：黄瓜切丝，花生米油炸，黄豆芽焯水捞出，大蒜切碎加入凉水，黑芝麻碾末加入芝麻油，花椒炸油泼入香辣牛肉酱中，取一小碗加入生抽、蚝油、糖、香醋、盐、鸡精混合.

• 14.面皮切条，拌入配菜及调料.

• 15.搅拌完成，手工凉皮大功告成.