花开富贵（虾玉子豆腐版）的做法

• 1.红虾洗净，剥去头和虾壳，虾尾壳不要剥，虾头留用，不要丢掉

• 2.剥好的虾，用刀尖重后背划开，头尾不要划断，顺便把虾线去掉

• 3.虾尾从划开的背中穿出，成一个钮扣结，6个全部搞好后，放点淀粉，盐，胡椒粉，用手抓均匀，腌制一下，待用

• 4.粉丝用温水泡软，待用

• 5.玉子豆腐从1/3处切断，挤出，去头尾不规则的，分成3段

• 6.准备一双筷子（高手可忽略），将玉子豆腐竖放在筷子当中，切网格花刀，底部不要切断

• 7.豆腐不动，筷子换个角度，继续切网格花刀

• 8.粉丝铺盘中央,用刀面托着切好的豆腐码在粉丝上,再在豆腐间隙摆上处理好的虾,虾尾朝外,上锅蒸10分钟

• 9.用另一个锅放点油,放入虾头，炸出虾油，挑出虾头扔掉

• 10.放入蒜蓉,姜蓉和剁椒酱,炒香,放入150克水,滴入蒸鱼的豉油(如没有,可用生抽代替),煮开,放入香葱,料汁搞定

• 11.等虾蒸好,倒入刚才的料汁,搞定