用料：
- 老豆腐 3斤
- 辣椒面 100克
- 麻辣鲜 适量
- 高粱酒 适量
- 花椒 适量
- 白酒 适量
- 毛菌 5克
- 姜 少许
做法：
- 1. 新鲜豆腐洗净，稍微沥干一下水份更好，豆腐不能太老太嫩的，选择软硬适中的豆腐
- 2. 切好3厘米左右小方块
- 3. 可以用网架，也可以用蒸屉，底下可以放点温开水有利于霉化和保持湿度
- 4. 均匀裹上毛霉菌粉
- 5. 摆好，尽量留一点的空隙，防止粘连
- 6. 小米椒小火焙香
- 7. 花椒可以来一点，不喜欢麻的可以不放
- 8. 研磨机打碎，粗细各人喜好
- 9. 两天两页就霉化好
- 10. 长长的菌丝好可爱
- 11. 戳毛
- 12. 可以看到霉化的组织很好像鹅肝一样细腻
- 13. 在白酒里过一圈，有消毒去腥的作用
- 14. 均匀沾上辣椒面，味道加到辣椒面里混合均匀
- 15. 沾后摆放好瓶子里密封腌制几天
- 16. 喜欢的可以加姜和萝卜干