花椒:温中
蜂蜜:补脾胃
红糖:补血
1.鸭脯冲洗干净,用炒过的花椒盐,加入高度白化,反复揉搓,使其入味,再放入葱段、姜片腌制两天。
2.腌制好的鸭脯肉放阴凉通风处晾晒,风干水分。大概需要两三天时间。
3.取一炒锅,铺上锡纸,上面放一把龙井茶叶,一把大米,一把红糖,拌匀摊开。
4.熏料上放一个蒸架。
5.蒸架上再放一箅子。
6.把鸭脯肉刷上蜂蜜,摆放在箅子上。
7.开火熏烤,待锅中冒烟,改小火,熏15~20分钟,关火,不要打开锅盖,再焖半个小时。
8.成品色泽红润,有淡淡的烟熏香味。可以冷藏保存,吃的时候再上笼蒸30分钟,切成薄片食用。
熏的时候火保持最小,否刚熏料会烧糊,多焖几会使其入味。