(蛋糕卷)鸡蛋 | (蛋糕卷)细砂糖 |
(蛋糕卷)玉米油 | (蛋糕卷)牛奶 |
(蛋糕卷)低筋面粉 | (蛋糕卷)盐、柠檬汁 |
(内馅)淡奶油 | (内馅)细砂糖 |
(内馅)可可粉 | (表面纹理)淡奶油 |
(表面纹理)黑巧克力 | (装饰)草莓、蓝莓 |
(装饰)迷迭香、防潮糖粉 |
1.准备好做蛋糕卷的蛋糕体部份食材。
2.将蛋白和蛋黄分离至无水无油的搅拌盆中。
3.蛋白中挤入少许柠檬汁,放入冰箱冷冻室备用。
4.蛋黄中加入盐和牛奶搅拌均匀,再加入玉米油搅拌至乳化一体的状态。
5.筛入低筋面粉(普通筛网可以先用盘子筛2遍再筛入)。
6.手动蛋抽划“一”字或“Z”字搅拌好面糊(动作要轻,以免卷入太多空气)放一旁备用。
7.从冷冻室将蛋清拿出,一次性加入全部细砂糖。
8.电动打蛋器高速搅打至蛋白霜湿性发泡。(可以参考图片中的状态)
9.将打蛋器调至低速,沿盆壁和底每一处停留转动2-3圈整理气泡(这一步非常重要,蛋糕细腻和稳定的关键)。
10.整理好的蛋白霜细腻有光泽,且里外一致。
11.分3次将蛋白霜加入蛋黄糊中。
12.翻拌成均匀的面糊。
13.倒入垫有烘焙纸的烤盘中(本菜谱用烤盘尺寸:28*28)。
14.烤箱上下火150度预热好,中层烘烤25分钟左右。
15.准备一个烤网垫上一张长一点的烘焙纸。
16.烤好的蛋糕倒扣在垫有烘焙纸的烤网上,趁热撕掉蛋糕上的烘焙纸,然后轻轻盖在上面以防水分流失。
17.内馅用淡奶油加入可可粉。
18.打发成差不多平时裱花用的状态。
19.晾凉的蛋糕用刀将一边切成一个斜坡(这是收口的一边)。
20.转动蛋糕片,将斜面朝上,均匀抹上内馅(上端收口处抹薄一些)。
21.用擀面杖杖协助卷成卷(擀面杖放在烘焙纸下面,带着油纸朝下卷,这样蛋糕片就会被烘焙纸带起来了)。
22.卷好的蛋糕卷用手稍微裹紧,两头像包糖果一样拧一下,放入冰箱冷藏至少30分钟以上定型。
23.制表面纹理用甘纳许:黑巧克力加入淡奶油中。
24.隔水完全融化。
25.放入冷箱冷藏室,每隔10分钟左右拿出搅拌一下,直到变成像图片中的状态。
26.将冷藏定型后的蛋糕卷均匀抹上一层甘纳许,用抹刀或者小勺子刮出树皮的纹理。(为了方便操作,我将蛋糕卷分成了而段)
27.用草莓做两个小雪人,洒上防潮糖粉即可。
烤箱的温度和时间均为一个参考,具体根据自己的烤箱脾气来调整。
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