口水鸡的做法

• 1.鸡腿冷水下锅（已事先将骨头剔除），加姜片、八角、花椒、葱节煮20分钟，再焖5分钟。

• 2.将辣椒面、花椒粉、白芝麻、白砂糖按照2:1:1:0.5的比例兑好（我没买到花椒粉，只能用花椒）

• 3.将生抽、老抽、陈醋按照3:1:1的比例调配好

• 4.大葱切下葱段，前面的葱叶部分可以打成葱节用来煮鸡腿。配上香叶。

• 5.鸡腿煮熟后，捞出放入冰水中迅速降温，使肉质紧实。

• 6.鸡腿肉切块（我事先剔除了骨头，所以比较好切），淋入配好的料汁，咸香入味。

• 7.起锅烧油，油热后加入葱段和香叶，炒至葱段焦黄后滤出。

• 8.将热油淋入配好的调料中，制成红油。

• 9.将红油淋到鸡肉上，将柠檬汁挤入菜中，在撒上花生碎和葱花，即可完成。