原味古早蛋糕的做法

小贴士：

1.每个烤箱温度不一，我是根据自己家烤箱调的温度
2.蛋清千万不能打过，不然会开裂
3.面糊入烤箱是把烤盘倒入水后再隔一个空烤盘，面糊不要直接和水接触
4.前二十分钟不要开烤箱，最后用牙签扎入，拔出来没有面糊就算考好。
上火150 下火160 60分钟

1. 准备好所有原材料（鸡蛋分离蛋清蛋黄）
2. 油小火预热至75度（可以用温度计测量）
3. 把过筛的面粉和玉米淀粉搅拌均匀，倒入预热好的油锅中，用搅拌棒呈Z字型搅拌至光滑无颗粒。
4. 把牛奶倒入搅拌好的面糊中，再用Z字型继续搅拌，会慢慢感觉搅拌有阻力。
5. 把蛋黄分2次倒入搅拌好的面糊中，还是用Z字型搅拌至光滑细腻有光泽。
6. 这是搅拌好的面糊状态
7. 白醋加入蛋清中，用电动搅拌器快速搅打至鱼眼泡状后，加入糖（糖分三次加入）
8. 搅打至大气泡变小加入第二次糖
9. 搅打至蓬松加入第三次糖
10. 明显纹路时搅拌器调到低速，边搅拌边看，搅拌到提起打蛋器有个大弯钩出现（这属于湿性打发，切记蛋白打过）
11. 蛋白糊打好后分2次倒入蛋黄面糊中，用皮铲翻匀（从里面往上翻）
12. 最后倒入准备好的模具中（慢慢到可以消除些泡泡）倒好后端起轻轻到桌子上震两下消除表面大泡泡。入提前预热好的烤箱（烤盘加少许水防止蛋糕开裂保持烤箱温度）
13. 成品