用料：
- 大米 100克
- 猪里脊肉 60克
- 皮蛋 2个
- 香葱 1根
- 姜 5克
- 香油 几滴
- 盐 3克
- 料酒 1匙
- 鸡精 1克
- 胡椒粉 1克
- 食用油 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
大米煮粥最好用圆粒大米，黏性大。肉丝腌完再焯烫一下，肉丝更软烂，而且生肉放粥里煮会有浮沫。煮粥水量一般是食材和水的比例1：7或1：10 ，粥里食材较多，所以水量加倍。肉丝我放多了，可以减半或切肉末也可以。煮粥时小火煮完后，可以关火焖20分钟，省火还促进米粒软烂。
做法：
- 1. 大米洗净，加油、盐、少许水拌匀，腌半小时。
- 2. 里脊肉切丝。切末也一样。
- 3. 加盐、胡椒粉、料酒、淀粉略腌10分钟。
- 4. 皮蛋切小碎丁，葱切末，姜切丝。
- 5. 锅中水开后，下入肉丝滑烫一下，肉丝发白捞出洗净，去浮沫。
- 6. 锅中加1500毫升的清水，烧开。水量单独煮大米800毫升到1000毫升就可以。因为加了很多配料，所以水量也加倍。
- 7. 下入大米。
- 8. 大火用勺子搅拌，慢慢熬煮几分钟。下入一个皮蛋丁、姜丝，转小火煮10分钟。
- 9. 然后关火盖上锅盖，慢慢焖20分钟。
- 10. 打来锅盖，米粒已经软烂。
- 11. 开火，倒入剩下皮蛋丁、肉丝，再煮10分钟。
- 12. 加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。
- 13. 撒上葱花，出锅。
- 14. 盛碗中。皮蛋瘦肉粥，越吃越香啊！