鸡蛋:护眼明目
1.成品图。
2.橙子洗净切薄片,加10克糖适量冷水煮7-10分钟。
3.橙片取出控水,也可以用厨房纸擦干。
4.橙片摆烤盘油纸上。
5.准备材料。白醋没拍照,两三滴即可。低粉已过筛。
6.煮橙子水60克放凉。
7.鸡蛋蛋清分离在无油无水盆里。
8.蛋黄打入干净盆里。
9.蛋黄加玉米油。
10.打匀。
11.加煮橙子水。
12.搅拌均匀。
13.分次加入过筛的低粉。
14.拌匀。
15.拌匀的蛋黄糊。
16.蛋清加2-3滴白醋,第一次电动打蛋器打发到鱼泡状加一半白糖打发。
17.痕迹不会马上消失再加剩余白糖打发。
18.打发至湿性,弯钩状。
19.取1/3蛋白糊倒入蛋黄液。
20.拌匀。用“之”字形切拌。
21.再取1/3蛋白糊倒入,也可以翻拌方法拌匀。
22.拌匀了。
23.拌好的混合蛋糊全部倒入最后1/3蛋白糊里,拌匀。
24.混合蛋糊好了。
25.蛋糕糊保持距离,倒入模具。
26.轻轻震动两下去除气泡。
27.烤箱(提前预热十分钟)中层160℃烤30分钟。
28.这是烤了20多分钟。根据情况可以加盖锡纸。
29.取出,轻轻震动两下。
30.倒扣揭去油纸。
31.放温热后把橙片的一面放干净油纸上,把蛋糕和油纸一边对齐。
32.从整齐一端卷起封口放凉。夏季可以冰箱冷藏1小时左右。
33.去掉油纸。
34.切块享用。
1.蛋糕卷的蛋白打发到湿性,就是出现弯钩状即可。
2.橙子片要切薄一点,方便煮好了卷起。
3.蛋白糊和蛋黄糊混合时必须切拌或翻拌,不要画圈,避免消泡。
4.各家烤箱脾气不同,温度时间根据自家烤箱决定。我喜欢火大点,有点裂纹。喜欢嫩一点,温度可以调低点。
5.我的烤盘11寸。