鸡蛋:养血
低筋面粉 | |
玉米油 | 清水 |
白糖(蛋白) | 白糖(蛋黄) |
炼乳(可有可无) | 可可粉(或红曲粉或抹茶粉) |
1.首先备好原料。
2.将5个鸡蛋蛋液分离,装在没有水的两个容器中。一定要无水无水!!
3.在蛋黄中放入10克的白糖,搅拌均匀备用。
4.在搅拌均匀的蛋黄中加入40克玉米油,搅拌均匀备用。
5.在搅拌好的蛋黄糊中继续加入,清水50克,搅拌均匀备用。
6.向搅拌好的蛋黄糊中筛入80克低筋面粉。
7.搅拌好蛋黄面糊,直至无小颗粒状。此时如果有炼乳,可以将炼乳放到面糊当中,会增加一些奶香味。如没有炼乳可以不放。
8.将蛋黄糊平均分为两份,放在两个不同的容器中,取其中一份筛入10克可可粉(也可以是红曲粉或是抹茶粉,这一点取决于你想要做的斑马纹蛋糕的纹路是什么颜色,就可以用什么颜色的粉),搅拌均匀,至无颗粒状,制作成可可粉糊。这样蛋黄面和可可面糊就做好了,留着备用。
9.在蛋清中加入几滴白醋,稳固蛋清,后用打蛋器搅拌,直至鱼眼泡状,加入50克白糖的1/3。
10.继续搅拌蛋清,直至蛋清变得很细腻,再加入剩下的一半白糖。
11.继续搅拌蛋清,直至蛋清上出现波纹,继续加入剩下的所有白糖,以及10克的玉米淀粉。加入玉米淀粉可以很好的稳定蛋清。
12.继续打发蛋清,直至蛋清可以出现竖立的小尖。蛋清的硬性发泡就已完成了。
13.此刻迅速的将打发好的蛋清的1/4加入到可可糊中,一定要搅拌均匀后!搅拌的手法一定要自下向上,翻拌!再取剩下蛋清的1/3,加入可可糊中,搅拌均匀。
14.取剩下蛋清的1/2,加入到蛋黄糊中。同样手法也一定要自下而上翻拌。翻拌均匀之后,再加入剩下的所有蛋清,继续搅拌。整个蛋清与面糊混合的过程一定要迅速,防止干性发泡后的蛋清发泡破裂。
15.搅拌好的面糊如下。此刻将烤箱调至上下火160度,预热5分钟,保证蛋糕糊做好之后,迅速放入到烤箱中,烤箱是预热好的。同时用玉米油,刷好8寸蛋糕模具。
16.取一勺蛋黄糊,放到8寸蛋糕模系的中央,自然摊开,再取一勺可可糊,放置在蛋黄糊上的中央,依次叠加,只管放就可以它自己会向外扩张后形成一圈一圈
17.最后用牙签自外向内的画直线,美丽花纹就出现啦。
18.第1次画的花纹并不很好看,这是我第2次用红曲粉做面胡做的红色斑马纹蛋糕的花纹 哈哈哈这次还不错。
19.画好花纹的面煳,又放在桌子上大力震出气泡后,迅速放入到预热好的烤箱当中,烤50~55分钟。每家烤箱脾气不同,大家自己调节时间。
20.上下火,160度烤好后,放在烤箱里闷一会,再拿出来,防止蛋糕回缩。拿出烤箱之后脱模,切开之后发现很精美的斑马纹就出现了。
21.这是我第2次做的红曲斑马纹蛋糕,也很成功。很松软很美味,大家快来试试吧