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  • 用料:

  • (主面团)高筋面粉  280克
  • (主面团)全蛋液  50克
  • (主面团)牛奶  140克
  • (主面团)盐  3克
  • (主面团)细砂糖  45克
  • (主面团)黄油  25克
  • (主面团)酵母  4克
  • (椰蓉馅)细砂糖  30克
  • (椰蓉馅)全蛋液  30克
  • (椰蓉馅)椰蓉  55克
  • (椰蓉馅)黄油  30克
  • (刷面)全蛋液  适量

小贴士:

1、面团发酵时间跟温度环境有很大的关系,主要要观察面团的大小。夏天要避免中种面团发酵过快,可以将面团放入冰箱冷藏室进行发酵,冬天可以将面团放入烤箱开启发酵功能发酵,室温二十六七度时可以直接室温发酵,不管哪种方式都要盖上保鲜膜。当然最完美的是用发酵箱发酵。
2、烤箱的温度和时间都是一个参考,要根据自己烤箱的脾气合理调整。
3、因为加了椰蓉馅,面团发酵难度加大,所以要适当增加些酵母的用量。
4、编辫子造型时要编得松松的,只要搭上就可以了,否则会影响面包发酵的时间和高度。

做法:

  • 1. 黄油提前软化至用刮刀可以轻轻压成泥的状态(冬天温度太低可以放入烤箱开启发酵功能,差不多20-30分钟就可以软化好)。
  • 2. 将主面团所有材料(黄油除外)按照先液体后粉类的顺序放入面包机的揉面桶中。
  • 3. 启动揉面程序,约15-20分钟左右,面成团且能拉出粗糙的厚膜。
  • 4. 加入第一步软化好的主面团用量黄油。
  • 5. 继续揉面15-20分钟,直到面团光滑柔软有弹性且能拉出大片透明的薄膜,破开时洞的边缘整齐光滑无锯齿。(面团揉至完全扩展状态)
  • 6. 整理团成圆形,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
  • 7. 约1-2小时左右,发酵至1.5-2倍大拿出。
  • 8. 按压折叠排气后整理成长条形,松弛20分钟左右。
  • 9. 面团松驰的空档来做椰蓉馅,将所有内馅材料放入大一点的容器中。
  • 10. 用刮刀反复切拌混合均匀。
  • 11. 松弛好的面团擀成长约36厘米,宽25厘米左右的长方形面片,用刮刀按照3等份的比例压出纹路。
  • 12. 将其中2/3的面积均匀地铺上椰蓉馅。
  • 13. 参照图形,从空白的1/3处朝中间折叠。
  • 14. 将剩下的一边也朝中间折叠。
  • 15. 折叠好的面团旋转90度摆放,然后用刮刀压出如图所示三等份的印迹。
  • 16. 按照前面的方法同样折叠。
  • 17. 用擀面杖擀成长20厘米的面片,用切面刀竖分成三等份。(注意顶端不要完全切开了)
  • 18. 用编辫子的手法将面片松松地编在一起。
  • 19. 稍微整理整齐后放入450克吐司模具中。
  • 20. 在温暖处发酵至8-9分满,刷上一层薄薄的的蛋液。
  • 21. 烧箱175度预热好,上下火,中层(小烤箱下层)45分钟左右。
  • 22. 中间约十来分钟欢察颜色差不多要盖上锡纸,以防颜色过深。
  • 23. 趁热脱模即可。撕着吃或者晾凉后切片都可以。