私房酸汤鱼的做法

• 1.将鱼去鳞和内脏，洗净。将鱼肉沿着鱼骨整片剃下，鱼肉斜切成片，备用

• 2.将鱼骨切块，备用

• 3.准备好四川泡菜（含泡菜罐头汁），备用

• 4.将鱼肉放入盆内，加入姜片（5克）、水淀粉（用40克水与20克淀粉制成水淀粉）、鸡蛋清、料酒（5克）、盐（3克）和白胡椒粉（2克），充分搅拌均匀

• 5.将鱼肉腌制20分钟

• 6.锅内热油，将干辣椒、泡菜、泡菜罐头汁、白醋（15克）一起放入锅内，翻炒1分钟左右盛出备用

• 7.锅内再次小火热油，放入姜片（10克）爆香，将鱼骨放入锅内进行煎制

• 8.将鱼骨煎至鱼肉变白，两面逐渐呈现金黄色

• 9.锅内加入500克沸水（一定记得放沸水哦），小火炖煮至汤汁颜色开始发白

• 10.将炒好的泡菜底料放入锅内，小火炖煮2分钟

• 11.锅内放入白醋（10克）和盐（5克），关盖小火炖煮至汤汁变成明显的白色

• 12.将鱼骨和泡菜底料捞出，放进汤碗底部

• 13.将腌制好的鱼肉放入锅内，小火炖煮1分钟左右

• 14.在鱼肉六成熟的时候，放入牛肉粉（3克）和白胡椒粉（3克），炖煮至鱼肉全熟

• 15.煮好的汤汁呈现奶白色，鱼肉变白全熟，即可出锅，摆盘

• 16.将鱼肉和汤汁一起倒入盛有汤底（泡菜底料及鱼骨）的汤碗中，一道无敌鲜美又营养的私房酸汤鱼就做好啦！