用料：
- 三黄鸡 1只
- 米醋 小半杯
- 米酒 半杯
- 盐 适量
- 姜 一块
小贴士：
【甜米酒】
《中馈录》中，炉焙鸡的做法选用了甜米酒，料酒和白酒等都不适合用来制作这道菜，因为甜米酒自带清甜，可以中和白醋的酸味，买不到现成的甜米酒也可以用醪糟的汁水替代。
【火候】
炉焙鸡烹制的火候十分重要，入锅前一定要热锅冷油，油可以稍多一点，下锅翻炒片刻后改小火焖烧，再以分次放料、重复翻炒的方式烹制，也就能达到书中所说的“酥熟”好味啦。
做法：
- 1. 将鸡洗净后剁块
- 2. 锅内加水，放姜块大火煮开
- 3. 将鸡块倒进去
- 4. 大火煮至八分熟（约五分钟左右）
- 5. 捞出鸡块沥水备用
- 6. 铸铁锅充分预热后倒油
- 7. 将鸡块倒进去，中火均匀翻几下
- 8. 转小火，盖锅盖焖2分钟
- 9. 掀开锅盖沿锅边倒入1/3的米酒
- 10. 倒入1/3米醋，以少于盐调味
- 11. 用锅铲翻动鸡块，使料汁裹匀
- 12. 再次倒入1/3的米酒和醋
- 13. 小火翻炒均匀
- 14. 最后放入剩余料汁，翻炒至鸡块收汁即可