用料：
- 鲶鱼 一条（鱼刺少，两人食一斤半左右）
- 芥菜酸菜 100g
- 泡椒 20g
- 鸡蛋 一个
- 姜 10g
- 葱 10g
- 蒜 10g
- 朝天椒 5粒
- 淀粉 20g
- 料酒 20g
- 盐 10g
- 白糖 10g
- 鸡精 5g
- 胡椒粉 5g
- 醋 10g
- 食用油 适量
小贴士：
刀面45度切取鱼片时请注意不要误伤到你的小手手
做法：
- 1. 准备材料
- 2. 将酸菜洗净后切成宽丝
- 3. 泡椒洗净切去根部
- 4. 葱、姜、蒜、朝天椒洗净，姜蒜切成片，葱切葱花，朝天椒切粒
- 5. 鱼除去内脏清洗干净，去头，从鱼尾用刀贴着鱼骨片开，鱼骨不要扔掉留用
- 6. 刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片，鱼骨切段
- 7. 鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐，抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油
- 8. 锅内热油，放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨，煎至两面发黄加水烧开
- 9. 大火将汤水煮至发白（炖10分钟左右）倒出备用
- 10. 锅清洗干净重新热油，放入葱、姜、蒜煸香，放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟
- 11. 将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣倒入酸菜中，中火煮10分钟左右，放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g，再煮1分钟
- 12. 放入鱼片大火煮2分钟，倒入10g醋去腥，再煮半分钟关火倒出
- 13. 锅清洗干净热油，放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上
- 14. 好啦，端上桌开饭！
- 15. 再来张侧面照 美味～