黄豆:利水
1.浸泡黄豆10小时左右
2.将泡过的黄豆用搅拌机打成糊状,越细越好
3.把打碎的黄豆进行加热,小火,边加热,边搅拌(防止糊锅底),煮大约30分钟左右,就能闻到浓浓的豆浆味道(小火慢煮,做出来的豆腐更香)
4.用细纱布过滤,如果怕烫手,可以等冷却后再过滤,过滤后再把豆浆加热至80度
5.确保过滤后的豆浆温度是80度,开始点卤水,边点边搅拌,等出块状,看到清水,停止搅拌
6.点完卤水,豆浆变成块状、粘稠、覆层有清水。开始倒入磨具,磨具里铺一层细纱布。倒进去后可以用手使劲挤压(挤压的越重,豆腐的块状越结实),手动挤压后,磨具上放一个稍重的物体,放置30分钟左右,就可以去掉磨具,豆腐就做完了
7.成品卤水点豆腐