鲅鱼饺子的做法

小贴士：

1、鱼皮，内脏和鱼血一定要去除干净。
2、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次。
3、韭菜馅等包时添加，稍微搅拌，不要过分搅打。

1. 鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；
2. 去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
3. 鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；
4. 猪肉剁成馅；
5. 鱼馅加猪肉馅拌匀；
6. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；
7. 每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；
8. 搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；
9. 取饺子皮包入馅料；
10. 捏紧收口；
11. 锅中大火烧开水，水开后下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖儿，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。