
用料:
- 鸡蛋 5个
- 面粉 72克
- 糖 65克
- 可可粉 10克
- 玉米油 38克
- 水 60克
- 玉米淀粉 5克
- 动物淡奶油 200克
- 糖粉 20克
做法:
- 1. 把鸡蛋分离在两个无水无油的盆里,蛋黄只要4个。
- 2. 打发蛋黄,加入一半的糖,用电动打蛋器中低速打发至颜色发白,体积微微膨胀,不要打得大发。
- 3. 倒入水,中低速打至出现粗的气泡,倒入玉米油,中低速打至出现粗的泡沫。将面粉和淀粉加入盆中,用翻拌的方式拌均匀。
- 4. 将烤箱170度预热,烤盘放油纸刷油,备用。
- 5. 打发蛋清,将剩余的糖倒入蛋清中,低速打发,软化糖,转高速,直至蛋白可以提起弯钩就可以了。
- 6. 用个小盘,放入一勺蛋黄面糊,放入3倍的蛋白,翻拌均匀,在备好的油纸上用裱花袋画纹路,技术不好,画的好丑……
- 7. 170度放入烤箱1分钟,表面不粘手即可,备用。
- 8. 蛋黄糊放入筛好的可可粉,翻拌均匀。
- 9. 如果蛋白霜已经消泡,用打蛋器打发至之之前的状态,放入一半的蛋白霜,翻拌均匀,再放入剩下的蛋白霜。
- 10. 将混好的面糊倒入烤箱,震几下。
- 11. 放入烤箱,170度烤20分钟。
- 12. 烤好的面糊震一下,将蛋糕反过来晾凉。
- 13. 20克糖倒入淡奶油,低速软化白糖后转中速。
- 14. 修边,倒奶油抹平,卷蛋糕,将保鲜筒放在烘焙纸下方,用筒带动纸卷蛋糕,卷完收紧一下,用手压一会,放入冰箱冷藏2小时定型。
- 15. 儿子等不及定型,要吃了(*^ω^*)