鲅鱼:补气
1.鲅鱼洗净,横向切成两段,再沿脊背对半切开。
2.用不锈钢勺子一点点把鱼肉刮下来。刮的时候会发现鲅鱼肉真的非常嫩,它的刺也非常少。一条一斤三两左右的鱼能刮出满满一盘肉。
3.馅料制作。把砧板洗一下,擦干后开始剁鱼肉。当然还要准备辅料——葱姜蒜也要切成末。我还加了一些豆腐,玉米粒和猪肉,全看个人喜好了。
4.馅料调味。把鱼肉泥和其他材料混合,倒入合适的盆子,加入适量盐,料酒,淀粉,水,用力搅拌均匀。
5.搓丸子。我是用不锈钢的勺子取适量馅料,放在手心,然后用勺子反过来轻轻盖住馅料,然后用勺子旋转揉搓馅料制成丸子。这样丸子会更紧实。
6.炸丸子。锅中放油,开中火烧热。把丸子逐个逐个地轻轻地放入锅中。注意观察丸子的颜色和火候,适时翻动丸子。
7.香气四溢,外酥里嫩的鲅鱼丸出锅了。刚出锅的时候最香,先来一颗犒劳一下自己吧。
鲅鱼很容易熟,一定要控制好火候和时间,以免煎炸过头。保存在4℃,我喜欢煮面或者炒青菜的时候加鱼丸。