羊肉韭黄水饺的做法

• 1.喜欢饺子馅鲜嫩多汁的，必须在调馅时加水
  喜欢饺子馅有嚼劲有肉丸质感的，不用加水
  拌饺子馅时，加适量香油，会更加油润可口
  加水最好是加调料水，调制方法如下:
  首先，取花椒适量，用开水泡半小时；

• 2.其次，将葱切葱花、姜切末，待花椒水放凉后加入；必须多揉搓一下，以便出味，浸泡10分钟

• 3.最后，将浸泡好的调料水用笼布或漏勺滤渣，
  留调料水，在拌馅时分次加入，弃葱、姜、花椒

• 4.韭黄洗净控水，切末备用，
  可适当大一点，口感更佳

• 5.羊肉选肥瘦相间的，用机器或手工加工成肉末，宜细一点

• 6.肉馅加盐、鸡精、生抽、老抽、耗油适量，五香粉胡椒粉各少许，菜籽油烧滚，将五香粉烫熟，把肉馅搅拌均匀

• 7.分批加入调料水，充分搅拌上劲

• 8.加香油，韭黄拌匀，腌制半小时

• 9.淡盐水一碗，小麦面粉适量，先逐步加水，用筷子搅拌成絮状，揉成团，盖湿布醒半小时，
  再次揉光滑排气，搓成条，切小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的面片，饺子皮完成
  放适量馅料，开始包饺子，
  好饺子以个头小、馅料足为佳

• 10.电饼铛将饺子生煎，至两面金黄 ，即熟
  煎饺油香脆嫩，老少皆宜

• 11.选用矮胖香菜，红皮细蒜苗，洗净切末，加盐、鸡精、醋 、生抽、辣椒粉、香油各适量，调一碗酸辣汤，鲜香的汤饺，更是绝佳的美味

• 12.一顿以15枚为宜，七分饱更健康。
  作画讲究留白，美食意犹未尽