自制双味山楂糕的做法

• 1.将山楂洗净表面浮土，再用盐水泡10分钟，洗净备用；柠檬切成两半，备用

• 2.山楂去核及两头的根蒂，分成两等份分别盛放（用于制作两种口味）。这里和大家分享一个快速去核的方法，就是用比较结实的粗吸管从山楂根部直接穿过山楂，这样两头的根蒂及内核一下子就去除掉了

• 3.准备好100克干枣片，备用

• 4.锅内放入准备好的第一份山楂，加入600克水，将半个柠檬挤出柠檬汁一起放入锅中。柠檬可以使山楂里的果胶更好的释放出来，从而帮助山楂糕最后成型

• 5.用大火沸煮山楂，煮至山楂已完全变软，同时锅内的水已经变得比较稀少且粘稠时，即可关火

• 6.将煮好的山楂和锅内剩余的果汁分次放进搅拌机或者破壁机内搅打成泥状，打出来的山楂泥很细腻顺滑，具有一定的流动性

• 7.锅内放入准备好的第二份山楂以及干枣片，加入600克水，将半个柠檬挤出柠檬汁一起放入锅中

• 8.用大火沸煮山楂和干枣片，煮至山楂和枣片已完全变软，同时锅内的水已经变得比较稀少且粘稠时，即可关火

• 9.将煮好的山楂、枣片和锅内剩余的果汁分次放进搅拌机或破壁机，搅打成山楂枣泥，可以看到打好的山楂枣泥很顺滑，但是比山楂泥更粘稠

• 10.提前准备好盛放山楂糕的容器，我用的是这种平底的玻璃容器，这样比较容易做出平整且美观的山楂糕。在底部可以放一张硅油纸（或者刷一层食用油），将硅油纸裁剪成完全贴合容器底部的形状，这样便于最后脱模。用锡纸折叠成一个比较厚的隔板放在容器中间，这样可以将两种口味的山楂泥隔开，避免口味交叉，条件允许的话也可以准备两个容器分开盛放

• 11.接下来是分别炒制山楂泥，这个过程是山楂糕能否最终成型的最关键环节。首先锅内放入第一次打好的山楂泥，放入250克冰糖和300克白糖，糖可以起到凝固和成型的作用，尽量不要减糖。用最小火翻炒锅内的山楂泥，这个过程中一定注意要不停的进行翻炒，这样做的目的一是确保所有糖尤其是冰糖可以完全融化且不会粘在锅底导致结块，二是防止糊锅，三是确保所有山楂泥可以和糖充分融合

• 12.不断翻炒山楂泥，确保在底部和四周的山楂泥也翻炒均匀。炒制的时间大概需要45分钟左右，这时山楂泥已经变得非常粘稠，开始变透明，而且可以长时间挂在锅铲上，达到这个状态山楂泥就炒好了，出锅盛放在准备好的容器中

• 13.将锅清洗干净，将山楂枣泥放入锅内，加入250克冰糖和300克白糖。使用同样的方式炒制山楂枣泥

• 14.炒制大概45分钟左右时，山楂枣泥已经变得非常粘稠，开始略微变透明，而且可以长时间挂在锅铲上，达到这个状态山楂枣泥就炒好了，出锅盛放在准备好的容器中

• 15.将山楂枣泥放进容器中，将表层尽量铺平整（因为我炒的两种山楂泥非常的粘稠，所以在将第一次炒好的山楂泥放进容器中时就已经开始定型了。等到装第二次炒好的山楂红枣泥时，山楂糕就基本成型了无法腾挪空间，所以可以看到山楂枣泥因为空间的原因铺得比较高）

• 16.待完全放凉之后，双味山楂糕已经成型，这样就做好了。将容器中山楂糕的四边用刀稍微翘开一些缝隙，然后倒扣过来，就可以顺利脱模了。做好的山楂糕既Q弹又光滑，完美！这样就大功告成，切块开吃啦!

• 17.这样就大功告成，切块开吃啦!