香辣大闸蟹的做法

• 1.大闸蟹放入清水中喂一个小时左右，让其吐吐脏东西。（本菜谱用的图片中的3只公蟹）

• 2.用刷子仔细刷洗干净蟹身，注意左手捏紧蟹壳下半部，以防被其夹伤。

• 3.用刀从正中切成两半。

• 4.去除蟹的眼睛、屁股和腮以及黑色的一些脏东西。

• 5.全部清理干净放入一个大盆中。

• 6.切入姜、葱片，加入盐。

• 7.放入黄酒。

• 8.洒适量的白胡椒粉。

• 9.用双手端起盆，上下颠翻均匀码味30分钟以上。

• 10.炒制中的大葱、姜、小米辣、线椒参照图片切好备用。

• 11.蒜去皮稍微改刀，香菜洗净切长段备用。

• 12.干辣椒切段和花椒小茴香放入一个容器中：

• 13.准备好1小块牛油火锅底料，将配料表中的料汁调好备用。

• 14.码好味的蟹倒掉盆中的水，洒上薄薄的一层玉米淀粉。

• 15.锅里放油，油温热到放入筷子起小泡。

• 16.放入蟹块中小小火慢慢炸，直到表面变红，蟹黄凝固时捞出控油。

• 17.另起锅，舀2勺刚刚炸蟹的油，放入干辣椒、花椒和小茴香炸香。

• 18.下入除牛油块外所有炒制调料。

• 19.炒出香味后放入牛油块。

• 20.化开炒出红油加一小碗清水。

• 21.烧开后倒入前面调好的料汁。

• 22.放入炸好的蟹块煮3-5分钟入味。

• 23.收汁出锅洒上香菜，开吃。