原味戚风（6寸）的做法

• 1.准备主要食材。（图片中是我做2个6寸的量）

• 2.分离蛋清和蛋黄。（方法无所谓，直接用手捞都可以，但容器一定要无水无油）

• 3.蛋清盆中倒入柠檬汁或者白醋，然后放入冰箱冷冻室冷冻。

• 4.将牛奶（或水）和油倒入一个搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌乳化成图片中的状态。

• 5.筛入低筋面粉。（普通筛可以提前筛2遍再加入）

• 6.打蛋器画“一”字搅拌成没有干粉的粘面团。

• 7.加入蛋黄。

• 8.同样打蛋器画“一”字混合均匀备用。（手法轻柔一些以免混入太多空气）

• 9.从冰箱冷冻层拿出蛋清，一次性加入所有的细砂糖。

• 10.打蛋器高速打发至起纹路，能感受到有明显阻力，提起打蛋头呈图片中状态。

• 11.将打蛋器调成最低速，沿着盆壁每一个地方停留2下仔细整理气泡。（具体手法可以参考主页小视频）

• 12.约整理2分钟左右，整理好的蛋白霜光滑细腻，用刮刀刮开内外完全一致。

• 13.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。（此时烤箱上下火140度开始预热）

• 14.同样的手法将剩余的蛋白霜和蛋黄糊完全拌匀。

• 15.隔15厘米高左右倒入模具中，并双手拿起模具在台面上震两下。（也可以用牙签划几下去大泡）

• 16.将面糊放入预热好的烤箱中，140度上下火烤20分钟。（同时烤2个需要加长到30分钟）

• 17.时间到后再将烤箱温度调节到160度，上下火继续烘烤15分钟。

• 18.出炉后在将模具轻轻摔在案台上，马上倒扣，凉透后脱模即可。