归·古味食谱 | 素菜食单Vol.1 「蒋侍郎豆腐」的做法

小贴士

【猪油】
书籍中记载的制作方法使用了猪油，一般在大一点的市场上有售，也可以用猪肥膘和清水熬煮取得，猪油可以增加菜品的风味，如果有不喜欢猪油的小伙伴，用其他食用油也是可以的。
【秋油】
在古代，秋油指的是秋天酱油的头一抽，放在现代就是品质好一点的酱油。
【一百二】
古人对于数字的形容有时候比较有意思，一百二、六十六往往只是代表着“多”，并不是真的要去数一百二十粒虾米呦。
【甜酒】
甜酒即米酒，超市大多有售，如果没有米酒的话，取醪糟的汁水也可以。
【烹制时间】
现代的烹饪条件已经比古时候好了太多，这道菜的烹制时间其实是根据你的锅具来决定的，使用铸铁锅时，从切菜到制作完成需要大约20分钟左右的时间(泡海米的时间忽略不计)，选用其他锅具时还是要守在锅旁，等菜品的汁水收得差不多了就可以起锅盛出啦～
【煎豆腐如何不粘】
关于铸铁锅如何使用才不粘的问题有很多小伙伴问过，其实同样的器具在不同人的手中经过不同的使用方法都会产生不一样的结果，小编制作这道蒋侍郎豆腐时，并没有提前开锅，只是将锅身烧的足够热后才放了猪油、豆腐，而煎豆腐的时候先别着急翻动，需要耐心等待豆腐的表皮产生一层薄薄的硬壳之后才能翻动，煎完豆腐后的铸铁锅超级干净，一点都没有粘锅，制作菜品的同时也就算开锅啦！