可可香浓软欧包

可可香浓软欧包
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作者:昊嘉酱吖7

健康功效

可可粉:补血、护齿、保护骨骼
黄油:低蛋白质

食材用料

法式酵头
中粮金焙面包粉1 800g
中粮芯品蛋糕粉1 200g
干酵母 5g
8g
666g
汤种
中粮金焙面包粉1 500g
水(95°C)     500g
酒渍橙皮丁
橙皮丁 适量
朗姆酒 适量
香橙乳酪酱
肯迪雅奶油芝士 500g
酒渍橙皮丁 50g
主面团
中粮金焙面包粉1 1000g
干酵母 10g
肯迪雅牛奶 400g
250g
法式酵头 200g
汤种 150g
12g
耐高温巧克力豆 100g
酒渍橙皮丁 50g
模具三能 型号SN3582

可可香浓软欧包的做法

  • 可可香浓软欧包的做法图解1

    1.制作流程

    法式酵头:

    将面粉、干酵母、盐和水搅匀。

  • 可可香浓软欧包的做法图解2

    2.直接放入冰箱冷藏18~24小时。

  • 可可香浓软欧包的做法图解3

    3.制作好的酵头体积膨胀至三倍左右,且内部呈网状结构,扒开可闻到明显的发酵香味,从冷藏室拿出即可直接使用,无需回温,一般制作好的法式酵头适宜在三天内使用完。

  • 可可香浓软欧包的做法图解4

    4.汤种:将面粉和砂糖放入搅拌缸内,加入烧开的热水,搅拌均匀。

  • 可可香浓软欧包的做法图解5

    5.搅拌完成温度在65~68度为宜,不需过度搅拌。
    晾凉后放入冷藏,隔夜效果更佳,7天内使用完为宜。

  • 可可香浓软欧包的做法图解6

    6.酒渍橙皮丁:将橙皮丁与朗姆酒按照2:1的比例混合,放冷藏备用,至少腌渍一天。

  • 可可香浓软欧包的做法图解7

    7.香橙乳酪酱:将酒渍橙皮丁用料理机打碎备用。

  • 可可香浓软欧包的做法图解8

    8.将肯迪雅奶油芝士和砂糖用料理机搅匀。

  • 可可香浓软欧包的做法图解9

    9.加入打碎的酒渍橙皮丁,搅匀即可。装入裱花袋冷藏备用。

  • 可可香浓软欧包的做法图解10

    10.主面团:把除了盐、黄油、耐高温巧克力豆、酒渍橙皮丁之外的干性材料放入搅面缸内,加入牛奶和水,慢速搅拌均匀。

  • 可可香浓软欧包的做法图解11

    11.加入盐、黄油,慢速搅匀,搅拌至九五成筋。加入盐、黄油,慢速搅匀,搅拌至九五成筋。

  • 可可香浓软欧包的做法图解12

    12.加入耐高温巧克力豆和酒渍橙皮丁,搅匀。面团温度控制在26°C左右。

  • 可可香浓软欧包的做法图解13

    13.将面团放入冰箱4~7°C冷藏发酵16~18h,发酵至2倍大。

  • 可可香浓软欧包的做法图解14

    14.从冰箱取出面团,室温回温1~2h,再分割成100g/个。滚圆松弛半小时左右。

  • 可可香浓软欧包的做法图解15

    15.擀面杖将面团排气,翻面,收口朝上,擀开后面团长度约14厘米,宽度9厘米左右。

  • 可可香浓软欧包的做法图解16

    16.将香橙乳酪酱分两次包入,每次10g。

  • 可可香浓软欧包的做法图解17

    17.整形至面团长14厘米左右,面团收口朝下放入烤盘,用三能模具将面团圈住。

  • 可可香浓软欧包的做法图解18

    18.放入醒发箱进行二次发酵,约半小时左右。

  • 可可香浓软欧包的做法图解19

    19.烘烤:面挤上香橙乳酪酱并筛粉装饰。

  • 可可香浓软欧包的做法图解20

    20.入炉烘烤,2秒蒸汽,上火200°C,下火190°C,烤制10分钟左右。

本菜谱由昊嘉酱吖7上传

可可香浓软欧包的家常做法

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