用料：
- 紫茄 2个
- 肉沫 100克
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
- 醋 1勺
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 葱 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
茄子去皮口感更好，如果不想去皮也可以，烧的时候多留点汤汁，拌饭更好吃。
做法：
- 1. 紫茄两个削皮切段，姜蒜切沫。
- 2. 锅内入油，油可以多放点，下入茄子过油炸。
- 3. 待茄子炸软后控油捞出待用。
- 4. 生抽，醋，糖，料酒，加水淀粉调成碗汁。
- 5. 锅内留适量底油，放入郫县豆瓣炒出红油。
- 6. 下入姜蒜沫炒香。
- 7. 下入肉沫炒至变色。
- 8. 把刚刚炸好的茄子倒入。
- 9. 翻炒均匀后加入调好的碗汁。
- 10. 待汤汁慢慢变得浓稠，关火撒葱花。
- 11. 色泽诱人的肉沫茄子就做好了。