鸡刨豆腐（鸡蛋炒老豆腐）的做法

• 1.必须要用老豆腐，嫩豆腐水份太多，且很难炒出蓬松的口感

• 2.用勺子把豆腐碾碎，不要有大的颗粒，否则会影响口感。

• 3.取两颗鸡蛋，拌好

• 4.将剁辣椒切成小块，使其更易入味。切点葱花备用

• 5.在锅中倒入少许油(建议用不粘锅，普通锅比较吃油，而且会有粘锅的风险），油温上来后下豆腐，翻炒得勤快些，以便豆腐中的水份蒸发，炒至豆腐变蓬松即可，如下图

• 6.倒入蛋液，继续翻炒，使得豆腐颗粒被蛋液包裹住，继续炒蓬松，倒入剁辣椒，盐，蚝油翻炒片刻。起锅。

• 7.撒上葱花，即可