用料：
- 水油皮食材 -
- 普通面粉 310克
- 猪油 90克
- 清水 150克
- 白糖 50克
- 酥皮食材 -
- 猪油 90克
- 普通面粉 180克
- 咸蛋黄 24个
- 白酒 5克
- 莲蓉肉松 共480克
- 另备蛋黄液刷面用 1个鸡蛋的蛋黄
- 黑芝麻 少许
小贴士：
烤箱的温度随各烤箱的性质来定，馅料也可以用自己喜欢的食材。
做法：
- 1. 先把酥皮食材混合，抓捏均匀后揉成面团，密封备用
- 2. 再把水油皮食材除水之外的食材，混合均匀
- 3. 再边加水边抓捏、揉成面团
- 4. 醒发5分钟以上
- 5. 咸蛋黄中加入白酒，晃匀后放入开水锅中蒸10分钟
- 6. 把水油皮面团再揉揉均匀，再醒发10分钟
- 7. 取出蒸好的蛋黄，放凉
- 8. 再把水油皮揉匀，密封醒发1小时以上
- 9. 把莲蓉肉松分成24份
- 10. 捏成小薄饼，放入咸蛋黄
- 11. 收口，包成大丸子，放冰箱冷藏半小时以上
- 12. 把醒发好的水油皮面团，取出按压成大饼
- 13. 再把酥皮面团按压成小面饼，放在大面饼上
- 14. 把大面饼包住小面饼，再按压成大饼
- 15. 再用擀面杖擀成1厘米厚的大饼皮
- 16. 从上开始卷起成卷，一边卷一边拉面皮，越薄越好
- 17. 再把卷好的面团分成24等份
- 18. 用擀面杖擀成薄饼皮
- 19. 放入莲蓉肉松蛋黄馅
- 20. 收口，口要收严实光滑
- 21. 再搓成圆球
- 22. 全部做完后，放入烤盘中（烤箱220度提前10分钟预热）
- 23. 刷上蛋黄液
- 24. 撒上黑芝麻
- 25. 放入预热好的烤箱中层，200度烤25分钟
- 26. 取出稍稍放凉
- 27. 即可食用
- 28. 成品图