莲蓉肉松蛋黄酥的做法

• 1.先把酥皮食材混合，抓捏均匀后揉成面团，密封备用

• 2.再把水油皮食材除水之外的食材，混合均匀

• 3.再边加水边抓捏、揉成面团

• 4.醒发5分钟以上

• 5.咸蛋黄中加入白酒，晃匀后放入开水锅中蒸10分钟

• 6.把水油皮面团再揉揉均匀，再醒发10分钟

• 7.取出蒸好的蛋黄，放凉

• 8.再把水油皮揉匀，密封醒发1小时以上

• 9.把莲蓉肉松分成24份

• 10.捏成小薄饼，放入咸蛋黄

• 11.收口，包成大丸子，放冰箱冷藏半小时以上

• 12.把醒发好的水油皮面团，取出按压成大饼

• 13.再把酥皮面团按压成小面饼，放在大面饼上

• 14.把大面饼包住小面饼，再按压成大饼

• 15.再用擀面杖擀成1厘米厚的大饼皮

• 16.从上开始卷起成卷，一边卷一边拉面皮，越薄越好

• 17.再把卷好的面团分成24等份

• 18.用擀面杖擀成薄饼皮

• 19.放入莲蓉肉松蛋黄馅

• 20.收口，口要收严实光滑

• 21.再搓成圆球

• 22.全部做完后，放入烤盘中（烤箱220度提前10分钟预热）

• 23.刷上蛋黄液

• 24.撒上黑芝麻

• 25.放入预热好的烤箱中层，200度烤25分钟

• 26.取出稍稍放凉

• 27.即可食用

• 28.成品图