1.先来一张成品图,蛋黄酥沙冒油。
2.油皮材料全部混合。揉成光滑的面团,不用揉出膜。
3.油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来,松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手,可以适量加点低粉。
4.生鸭蛋取蛋黄,也可以用真空包装的蛋黄,提前用食用油浸泡,用的时候取出来喷点白酒去腥,烤箱烤7.8分钟。
5.烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6.豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙,25克一个,分成16份。
7.豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8.包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9.依次包好所有的馅料,保鲜膜盖好。
10.油皮油酥平均分成16份,上面油皮下面油酥。
11.拿起一个油皮按压开,放一颗油酥,用虎口包起来,收口记得收紧。
12.拿起一个包好的面团,压平,擀开,卷起,如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13.松弛好的面团再次按扁,擀长,卷起。
14.擀好所有的面团,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15.拿一个面团,按压中间,向中间压扁,擀开。
16.包起刚才做好的豆沙蛋黄馅,包裹起来向上收口。
17.刷蛋液,撒黑芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180度烤25-30分钟即可。
18.趁热吃,超香!
做好后密封保存,也可以冷藏,可以放一周,放了三天再吃皮还是很酥,这款蛋黄酥油皮不用出膜,很适合初次尝试的朋友。