荷花酥的做法

做法：

• 1. 3个鸭蛋黄入烤箱150°烤10分钟，让鸭蛋黄出油，把无油的鸭蛋黄过滤网碾碎。
• 2. 取20g鸭蛋黄碎，20g黄油，50g椰蓉，20g糖，混合揉匀，分10等分，入冰箱冷冻30分钟待用。
• 3. 取65g低筋面粉和35g猪油混合揉匀。
• 4. 酥皮要在反复按压，挫平，揉匀，分10等份入冰箱冷藏待用。
• 5. 55g水中加入3g甜菜头粉，或使用色素，100g面粉10g猪油10g糖混合，将水慢慢加入面粉中，用筷子搅拌成雪花状。
• 6. 将面团揉至光滑，盖保鲜膜，醒面松弛30分钟。分10等份。
• 7. 用外皮包酥皮，薄厚均等。
• 8. 将包好的面团压扁，擀面杖做成长方形，两边对折，10份都做好后盖保鲜膜，醒面松弛15分钟，再重复一次。
• 9. 把做好的外皮，对角折叠，压扁，做成面皮，如包饺子的面皮一样，中间厚，四周薄，取出冷冻的芯料，如包汤圆一样包好，收口向下。
• 10. 用刀在面团上划米子刀，刀口要锋利，划至芯料，能稍微开口。
• 11. 油锅烧至低温，约120°，将面团放置在漏勺里下过炸，边炸边用筷子分开花瓣定型，时间不易过长，否则会把芯料炸化，花瓣会糊。
• 12. 炸好出锅摆盘。