用料：
- 水油皮材料:
- 中筋面粉 180克
- 猪油 66克
- 白糖 25克
- 温水 75克
- 油酥材料:
- 低筋面粉 140克
- 猪油 70克
- 蛋黄 10个
- 自制红豆沙 400克左右
- 高度白酒（喷蛋黄） 适量
- 鸡蛋 1个
- 黑芝麻 适量
小贴士：
这个分量可以做16个蛋黄酥，我只有10个蛋黄，其它的包的豆沙馅
做法：
- 1. 蛋黄提前用玉米油浸泡一晚
- 2. 烤盘铺油纸，蛋黄摆放在烤盘内，表面刷一层高度白酒 去腥
- 3. 烤箱160°预热，烤盘放中层 上下火烤8分钟
- 4. 水油皮材料放碗中
- 5. 用筷子搅拌均匀成棉絮状
- 6. 揉成面团后移至案板上
- 7. 继续用手掌揉搓打摔
- 8. 达到扩展阶段（能拉出一层薄膜），覆盖保鲜膜放一旁松弛半个小时
- 9. 油酥材料放入盆中
- 10. 拌匀揉圆 同样覆盖保鲜膜松弛半个小时
- 11. 取豆沙30克一份，按扁后放入蛋黄
- 12. 包起来后用虎口慢慢收口
- 13. 把所有的蛋黄用豆沙包好备用
- 14. 把水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克
- 15. 取一个水油皮按扁放上油酥
- 16. 包好后用虎口往上收
- 17. 直到把油酥面团完全包裹住 捏紧收口
- 18. 把所有油酥包好后 收口朝下放，盖保鲜膜松弛20分钟
- 19. 取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀太长
- 20. 由上往下轻轻卷起来
- 21. 把所有面团擀开卷起后 覆盖保鲜膜松弛20分钟
- 22. 用擀面杖顺着长度方向
- 23. 再次擀成长舌状，还是不要擀太长
- 24. 由上往下轻轻卷起
- 25. 全部擀干卷好后 覆盖保鲜膜松弛15分钟
- 26. 用手指在面团中间压一下
- 27. 把两头捏到一起
- 28. 擀成中间厚边缘薄的饼皮，放上豆沙蛋黄
- 29. 用虎口往上收口
- 30. 完全包裹住后捏紧收口
- 31. 全部包好，收口朝下放在烤盘内，烤盘提前铺油纸
- 32. 蛋清蛋黄分离，只要蛋黄
- 33. 表面刷上蛋黄液
- 34. 撒上黑芝麻
- 35. 烤箱180°预热，放入中层，上下火烤30分钟左右，烤至表面均匀上色即可（烤好后天已经黑了）
- 36. 一道美味的蛋黄酥就做好了
- 37. 成品图