蛋黄酥的做法

• 1.蛋黄提前用玉米油浸泡一晚

• 2.烤盘铺油纸，蛋黄摆放在烤盘内，表面刷一层高度白酒 去腥

• 3.烤箱160°预热，烤盘放中层 上下火烤8分钟

• 4.水油皮材料放碗中

• 5.用筷子搅拌均匀成棉絮状

• 6.揉成面团后移至案板上

• 7.继续用手掌揉搓打摔

• 8.达到扩展阶段（能拉出一层薄膜），覆盖保鲜膜放一旁松弛半个小时

• 9.油酥材料放入盆中

• 10.拌匀揉圆 同样覆盖保鲜膜松弛半个小时

• 11.取豆沙30克一份，按扁后放入蛋黄

• 12.包起来后用虎口慢慢收口

• 13.把所有的蛋黄用豆沙包好备用

• 14.把水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克

• 15.取一个水油皮按扁放上油酥

• 16.包好后用虎口往上收

• 17.直到把油酥面团完全包裹住 捏紧收口

• 18.把所有油酥包好后 收口朝下放，盖保鲜膜松弛20分钟

• 19.取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀太长

• 20.由上往下轻轻卷起来

• 21.把所有面团擀开卷起后 覆盖保鲜膜松弛20分钟

• 22.用擀面杖顺着长度方向

• 23.再次擀成长舌状，还是不要擀太长

• 24.由上往下轻轻卷起

• 25.全部擀干卷好后 覆盖保鲜膜松弛15分钟

• 26.用手指在面团中间压一下

• 27.把两头捏到一起

• 28.擀成中间厚边缘薄的饼皮，放上豆沙蛋黄

• 29.用虎口往上收口

• 30.完全包裹住后捏紧收口

• 31.全部包好，收口朝下放在烤盘内，烤盘提前铺油纸

• 32.蛋清蛋黄分离，只要蛋黄

• 33.表面刷上蛋黄液

• 34.撒上黑芝麻

• 35.烤箱180°预热，放入中层，上下火烤30分钟左右，烤至表面均匀上色即可（烤好后天已经黑了）

• 36.一道美味的蛋黄酥就做好了

• 37.成品图