用料：
- 紫薯
- 鸡蛋 3
- 牛奶
- 面粉
- 糖
- 炼乳
小贴士：
切的时候刀稍微沾一点点水，这样蛋卷刀口平整，紫薯有可能沾刀，一定要擦净，沾到蛋卷外皮上就不漂亮了。
做法：
- 1. 紫薯洗净，去皮，切块，上锅蒸15分钟左右。
- 2. 蒸熟的紫薯压成泥，加入糖、炼乳，搅拌均匀。
- 3. 蛋黄、蛋清分离。
- 4. 在蛋黄中加入牛奶、面粉，搅拌均匀，过滤一下，这样没有面粉颗粒。
- 5. 不粘锅中不放油，小火将鸡蛋液摊熟。不要翻面。
- 6. 蛋饼晾一会儿（否则卷的时候容易破）将紫薯泥摊在鸡蛋饼上，涂抹均匀。
- 7. 轻轻卷起。
- 8. 切段，摆盘。漂亮营养的紫薯鸡蛋卷就做好了。