八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中
蜂蜜:补脾胃
香叶 | |
小米椒 | |
生抽 | 陈醋 |
盐 | |
1.先上一张成品图。
2.鸡爪用清水冲洗干净。
3.把每个鸡爪切成三份,方便入味。
4.切好的鸡爪放入清水中浸泡十分钟后捞出备用。
5.锅中加入清水,放入鸡爪,加入料酒。
6.加入香叶、八角、花椒。
7.大火煮开,撇去浮沫,水开后煮十分钟关火。
8.提前准备好一盆冰水,有冰块的效果更好。
9.把煮好的鸡爪捞起快速放入冰水中。然后放入冰箱中冷藏十分钟。这个步骤的处理是为了让鸡爪吃起来Q弹有嚼劲。
10.趁鸡爪冷藏的这过程,准备一下其它配料。首先用盐把柠檬搓洗干净。
11.把柠檬一半切成薄片,另外一半留着等下挤汁用。柠檬的籽一定要去掉,不然会苦。
12.把葱、姜、小米椒、青椒都切成小粒,香菜切成段。
13.把鸡爪从冰箱里拿出来,撒上刚才准备的所有调料。
14.铺上柠檬片,把刚才预留的半个柠檬挤汁加入。
15.加入生抽、陈醋适量,蜂蜜两勺,香油少许。然后搅拌均匀。没有蜂蜜的也可以用白糖代替。
16.搅拌好后的鸡爪盖上盖子或者蒙上保鲜膜放入冰箱中冷藏。两小时后记得打开充分搅拌一次,让所有的鸡爪都能彻底入味。
17.四小时后就可以开吃啦!也可以多放置一下,时间越久越入味哈!
把刚出锅的鸡爪快速放入冰水中这一步非常关键,直接影响到鸡爪的口感。另外,喜欢口味更酸爽一点的也可以多加一个柠檬。