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  • 用料:

  • 转化糖浆  70克
  • 中粉  200克
  • 枧水  2克
  • 奶粉  6克
  • 花生油  25克
  • 蛋黄  1个

小贴士:

直接在烤盘压花,不要移动,否则容易变形

做法:

  • 1. 转化糖浆,枧水,花生油,一定要混合均匀
  • 2. 筛入中粉,奶粉,揉成团,不要过度搅拌,避免起筋。把馅料称重揉成小球
  • 3. 揉成团,醒面2……4小时,分成小块,一定要秤,馅料过秤,皮,馅,2:8
  • 4. 包保鲜膜,逐一擀成薄圆片
  • 5. 掀开保鲜膜的一面,在面片中央放入馅,隔着保鲜膜,小心捏成光滑小球
  • 6. 全程手不直接触碰面皮,都是隔着保鲜膜操作。手碰到面皮,面皮百分百破裂
  • 7. 包好的小球直接放到烤盘上,用涂满油的月饼模具,压花,垂直起落,否则花纹变形
  • 8. 烤前牙签打眼,入冻柜至少冷冻十分钟以上,为了定型
  • 9. 烤箱放入一碗沸水,180预热十分钟,上下210度烤7分钟定型,出炉冷却刷蛋黄液(一个蛋黄,1/4蛋白,水,盐,油)
  • 10. 4进4出,每次拿出烤箱彻底冷却,再刷蛋黄液,再烤,知道表面金黄
  • 11. 彻底冷却,散去所有热气,密封保存,等待2.3天,回油食用