轻乳酪蛋糕8寸的做法

• 1.锅里烧热水，同时所有食材称重，分离鸡蛋的蛋黄蛋清，注意装机，蛋清的盆要无水无油的干燥状态，不小心蛋清盆里混了点低粉，不影响

• 2.把软化的奶油奶酪黄油和纯牛奶倒入一个盆中，黄油可以不用提前软化，因为一会儿隔水搅拌的时候会非常热，瞬间就融化了，注意锅中的水不要到沸腾状态

• 3.装有奶油奶酪的盆隔水搅拌，到顺滑无颗粒的状态，其间水保持温度即可，不需烧开

• 4.顺滑之后从锅里拿出来继续搅拌，让它不要太热，大概是温热的状态45度左右。分几次加入所有蛋黄，搅拌均匀

• 5.加入过筛的低筋面粉，与奶酪糊翻拌均匀

• 6.把搅拌好的糊过筛到另一个盆里，这样是为了让成品组织更细腻

• 7.此时烤箱预热上下火130度，打发蛋清，分三次加糖，到湿性发泡，提起来有这样的尖角就可以

• 8.装糖的勺子还是孩子以前喝奶粉时候用的，一勺糖大约8克这样加5勺就是约40克

• 9.蛋清分三次和刚才的奶酪糊一起翻拌均匀，手法要快

• 10.第2次之后把拌完的糊反倒入蛋白盆里，继续翻拌

• 11.活底模具，在模底放一张圆形油纸，4面涂层黄油，烤箱最底层用烤盘注8分满清水，可以和烤箱刚才一起预热，不预热也可以，烤盘上一层放烤网，烤网上放模具，也可以把活底模具底部用锡纸包严，直接坐入烤盘中，这样的话，烤盘放中层，也就是，不管你用哪种方法，模具应该是放中层烤的

• 12.上下火150度10分钟，之后调到130--140度50分钟，期间观察上色情况，如果膨胀的太明显，要调低温度，蛋糕的膨起是缓慢的，前半小时逐渐膨高，往后逐渐变慢，加起一个小时后，要看蛋糕状况，觉得没熟再加10分钟，烤箱不同，时间仅供参考，基本90%的烤箱至少要考一个小时，温度低的话会更久，出炉顶模低即可脱模喽