古早味蛋糕6寸的做法

• 1.分离蛋黄蛋清，白色的是洒上的糖粉

• 2.模具剪好油纸，也可以四面在油纸后放纸壳，方便爬升

• 3.油微波一分钟，或加热，不需要炒菜那么热，有一圈圈流动纹路就可以，离火加过筛的低粉，z字搅拌，会干，会成团，正常，然后加牛奶，继续搅拌，此时会稀释很多，再加鸡蛋黄继续，均匀即可，如图

• 4.蛋白分三次加糖，至湿性发泡，倒立有直的尖角，不要打太硬，和做戚风一样，烤箱同时预热，上下火130度

• 5.分1/3蛋白与蛋黄糊搅拌，炒菜手法，刮刀进去糊里呈45度斜角，翻拌！不划圈，没明显蛋白时再加余下一半，手法同样

• 6.后倒回蛋白盆，和余下1/3继续拌匀，手快，斜面翻拌，之后倒模具，从中间倒，它会自然流至整个模具，然后震气泡

• 7.水浴法之一，适用于活底，以前一直用锡纸包，直接坐水烤，结果这样做更清爽: 烤盘放凉水，8分满(要烤很久，不可以中间补水哦)，放最下面那层，倒数第二层放烤网，模具就放烤网上。
  不需要锡纸啦，烤的时候可以适当提高底火温度，上下火150，一小时，中间可以看上色情况，适当减少上火10度左右，时间到轻轻按一下，觉得不够有支撑力再来十分钟
  出炉震气