用料：
- 老豆腐 300克
- 茄子 1个
- 蒜瓣 7瓣
- 油 40克
- 盐 2克
- 糖 20克
- 老抽 10克
- 生抽 20克
- 水 300克
- 葱花 2克
- 淡盐水 800克
做法：
- 1. 准备好食材
- 2. 先把茄子洗干净，切3毫米薄片
- 3. 把切好的茄片，放入盐水中，以免氧化
- 4. 把豆腐清洗干净，切成5毫米厚的片状
- 5. 蒜瓣洗干净，切成沫
- 6. 热锅起油
- 7. 放入豆腐片，中小火煎
- 8. 煎至豆腐，两面金黄
- 9. 煎好的豆腐，码放入焖锅中，备用
- 10. 茄子倒出，沥干水份，备用
- 11. 前面煎豆腐的油，不要倒掉，放入蒜沫
- 12. 把蒜沫，翻炒爆香
- 13. 蒜爆香后，放入茄片
- 14. 把茄子和蒜沫，翻炒均匀，到茄子变色软化
- 15. 蒜沫茄子变色软化后，放入豆腐中
- 16. 把水倒入碗中，加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀成料汁
- 17. 把料汁，倒入豆腐茄子锅中
- 18. 大火烧煮，至滚开
- 19. 滚开后，关小火焖煮5分钟
- 20. 时间到，开大火收汁，汤汁浓稠即可关火
- 21. 盛盘，先把豆腐夹出，摆放在底部
- 22. 把茄子放在豆腐中间，淋上汤汁
- 23. 洒上葱花，即可上桌