用料：
- 鲢鱼头 1个
- 鱼尾 1个
- 黑木耳 若干
- 粉丝 2小捆
- 料酒 三勺
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 糖 一大勺
- 盐 少许
- 蒜 5-6
- 姜 1块
- 葱 3-4根
小贴士：
鱼头处理：去腮去鱼鳞，撕去内部黑色的膜
煎鱼头时可提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅。
锅内倒稍多油（平时炒菜2倍左右）
不要频繁翻面，否则会把鱼肉翻散，就不好
做法：
- 1. 鲢鱼头、鱼尾洗净，用厨房纸巾吸干水分备用，粉丝、木耳泡好备用
- 2. 起油锅将生鱼头有鱼皮的那一面放入，煎至微微金黄即可（2分钟左右）同样方法处理鱼尾，可两面煎黄。盛出盘中备用。
- 3. 煎鱼头的油锅可继续放入葱姜蒜爆香，加入准备好的料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒一会儿加入清水，能没过鱼头的量就行。
- 4. 加入煎好的鱼头鱼尾，盖上锅盖大火焖煮10-12分钟，视鱼头大小而定。
- 5. 加入木耳再煮五分钟。
- 6. 捞出煮熟的鱼头，在锅里的汤水中加入粉丝再煮两分钟即可。
- 7. 将木耳粉丝浇在鱼头上，最后撒一些胡椒粉。